има малко неща в живота, толкова единствено удовлетворяващи като най -добрият печен картоф. Крухът и солта отвън и кремообразният мек бял пух отвътре – това е пълният пакет. Ето три изпитани начина, по които се проверяват най -добрите печени, които някога ще ядете.

Бърз поглед към всезнаещия Google ще ви каже, че има милион опции за печене на шпиони. Не е полезно.

И да, осъзнавам нежелания парадокс на мен, казвайки това, докато споделям собствените си версии на това благородно, но скромно ястие.

Но това, което ще ви кажа, наистина работи. Имам и няколко перспективи на готвача на знаменитости за печени картофи, плюс математическа опция, която също работи.

3 начина до най -добрия печен картоф

Тези следващи три техники са толкова различни, но и изключително ефективни. Да започнем с моята версия:

Моите невероятно хрупкави печени картофи

Ето какво ви трябва:

– Както много картофи, които искате, измити, но не замахвани
– около ¼ чаша зеленчуково или орехово масло, или гъска или патешка мазнина, ако желаете
-2 ч. Л. Скална сол или ширококристална сол
– 1TSP Течен дим (по избор) – Culley прави изключителни неща
-2-3 клончета от розмарин
-2-3 скилидки чесън, нарязани на големи парчета
– 1 супена лъжица полента – вълшебната съставка

Ето какво правите:

1. Нарежете картофите наполовина, след това половината отново (върху кожата), добавете сол и течен дим към вода и парбол за около 8 минути, докато почти се приготви.

2. Изцедете, след това поръсете с много повече сол и полента и разклатете в тигана (с капак!), Докато не видите парченца картоф, залепени отстрани.

3. Загрейте масло (предимно фъстъчено масло с малко сусам) при 200 ° C, разстелете шпионите върху калай за печене и се опитайте да включите маслото колкото е възможно повече.

4. Добавете парчетата чесън и малко повече скална сол към калай.

5. Печете за 35 минути, но след 20 минути добавете 2-3 клончета розмарин (уверете се, че листата са смазани).

Разклащането на тигана, след като сте разбрали картофите, създава много повече повърхност, която се стиска красиво в маслото. Полентата дава невероятно ниво на хрупка, което наистина прави тези пукове специални.

Ако ви е харесала тази рецепта, трябва да разгледате нашата за картофени гнета.

За много повече от нашите рецепти вижте нашата библиотека за готвене тук.

Лесните гръцки печени картофи на Дейв

Виждал съм, че моята половинка Дейв прави печени картофи като този толкова много пъти и винаги, когато не мога да повярвам. Отнема малко повече време, за да ги приготвите, но това е най-лесното ястие за приготвяне и забравяне, което съм виждал-особено за печени картофи.

Дейв отлепва шпионите и ги нарязва на клинове, поставя ги в дълбока калай за печене, след което прави нещо, което чувствах, че няма да работи. Той добавя течност и масло.

Бихте си помислили, че това е плюещ мазен кошмар, който ще ви развали фурната. Но не е така. Течността – достатъчна, за да покрие картофите – се изпарява и кипе, оставяйки равномерно покритие на масло, което ги пече перфектно.

Течният Дейв добавя смесица от запас, чесън, лимонов сок, риган, сол и черен пипер. Отгоре той изсипва ½ чаша зехтин Каламата и го готви при 200 ° C за 45 минути. Той завърта картофите и готви още 45 минути или докато се измъкне добре.

Това работи всеки път!

Стъклените картофи на Бет Макдоналдс

Моята половинка Бет е малко гений в кухнята и управлява много трудна версия на печени картофи, за които кредитира Annabel Crabb.

Стъклените картофи се наричат ​​така, защото се пекат по такъв начин, че имат лъскаво покритие на ириса, което прилича на стъкло. Хрупкава отвъд вярата и абсолютно зашеметяващо да се гледа. Това е една от най -мъдрите много сложни рецепти за печени картофи, които съм виждал, но от страхотни страдания идват страхотни шпиони.

Ето историята и рецептата на Бет за стъклени картофи.

Математика и знаменитости на печени картофи

Когато изследвах тази история, за да видя дали някой друг ги прави като мен, попаднах на тази изключителна история от студенти по гостоприемство в Университета в Есекс (близо до мястото, където съм израснал в действителност).

Този проект за кръстосано колело внесе най-добрите умове на отдела по математика, за да създаде уравнение за създаване на максимална повърхност за максимална криза. Дадох това и наистина работя.

Увеличение с 65% повърхностна площ чрез рязане на картофите под нетрадиционен ъгъл създава задоволителна форма – макар и много повече картофена клин от стандартната форма на печено шпион – и изключителна хрупка.

Намерих и този пост с различни готвачи на знаменитости, които споделят уменията си за печен картоф и писателят вкарва всяка рецепта.

Четенето на тази история беше възхитително събитие на редица нива за мен. Първо, моята рецепта има прилики с Нигела Лоусън – въпреки че тя използва заперона, а не полента.

Рецептата на Гордън Рамзи отбеляза добре – аз съм голям фен на GR. Този луд алхимик Хестън Блументал спечели, което е добре, а прокълнатият Джейми Оливър (съжалявам, ако го харесвате; наистина не го правя) вкара най-ниско и беше възпрепятстван за странните му дегустации.

Какъв добър ден!

Как да направите вашите печени шпиони? Имате ли тайни трикове за Best railie? Как се отнасяте към Джейми Оливър?