Ястия на базата на домати, от паста Puttanesca до Vindaloo, всички имат нещо общо: всички изискват да помогнат в тяхната „Bliss Point“. Ето точно как да произвеждате гастри – лесният аспект, който вашият доматен сос липсва, ще отнесе вашето готвене на още едно ниво.

Колко много пъти сте вкусили доматената основа, която сте готвили за тестени изделия, супи, къри, яхнии, както и за печене, както и вярвате, че това се нуждае от нещо допълнително?

Колко много пъти сте добавяли допълнителни билки, подправки, сол, захар, както и редица други компоненти, както и сосът все още липсва този бит ритник, който го приема над рутинен сос?

Използва се, за да ми се случва непрекъснато, както и тогава открих привидно малко известна техника, наречена „гастри“.

За експертните готвачи, както и за учени по храните, това най -вероятно изобщо не е изненада.

Но все още не съм удовлетворил от отшелник на кухнята, който е свил, както и си отиде „о, да. Вярвах, че всички разбират това “.

Ето точно как – както и защо – правите гастри.

Gastrique – животът, както и духът на вашето домашно парти

В миналото, когато открих, че моите доматени сосове не правят наистина много по отношение на аромата, опитах да добавя много повече и много повече сол, вярвайки, че това ще помогне, но това просто изравнява аромата.

Добавих малко захар, но това е направено само толкова много. Дори съм добавил оцет, надявайки се, че той може да вдигне соса, но и той никога не е работил наистина.

Намерих Gastrique, докато гледах стар епизод на готварското шоу на Рик Щайн с нашите приятели Клеър, както и Дейв. Ако няма нищо по телевизията, Дейв, както и аз винаги ще гледам малко традиционен Щайн. Неговите предавания са страхотни.

Но когато той говори за Гастрик, аз бях очарован, както и наистина желаех да го опитам.

Тази рецепта е от това, което бих могъл да извлече от различни сайтове, както и от книги. Понякога се намеква, рядко се обяснява, както и практически никога не се говори по отношение на точни измервания. Също така съм говорил с италианци, които са много по -добри готвачи от мен, както и „не са чували за това“.

Разпитвам дали по някакъв начин съм повреден в някакъв вид вълшебен кръг за готвачите. Животът ми може да е в риск само чрез разбиране на тези неща!

Ето точно как да направите гастри

Имате нужда:

– 3/4 чаша червено червено вино оцет
-2-3 с.л.

Ти правиш:

1. Разтворете захарта в оцета в тиган на среден до силен огън.
2. Загрейте, докато не произведете сироп, където повърхностните мехури обаче не до момента, в който става толкова дебел, след това го добавете към вашия доматен сос, докато все още е горещ.

Просто.

Продължете да разбърквате сместа, тъй като се отнася до кипенето

Забележете цвета на модификациите на сместа, както и формата на модификация на мехурчетата, тъй като намалява

Следете точно колко дебела е гастрината. Когато можете да начертаете линия през дъното на тигана си, тя е доста готова

Когато е готов, изсипете гастрията си директно в соса си, както и го разбъркайте.

И преди съм тествал соса си, както и след добавяне на гастрината.

Резултатът беше изумителен.

Този много гастри е достатъчен за голяма партида сос – две до три литра. Много повече от това, както и можете да изисквате да увеличите количеството гастри, която правите.

Gastrique наистина може да се добави към всички видове богати, без кремообразни сосове*, яхнии, гравии, както и къри, за да осигури този допълнителен слой аромат, който обединява каквото и да е заедно.

*Редактиране: Опитах се да добавя малко гастрика към кремовата полента снощи – наистина разкрива ароматите на запаса.

Каква е точката на блаженството?

Нашият зет е учен по храните, както и обясни точно как също така, защо Gastrique работи. Той не е чувал за този конкретен метод преди, колкото и да е заявил, че има смисъл.

Това е част от това, което се нарича „Bliss Point“.

Идеална буря от аромати в вкусовата матрица на сладко, кисело, както и солена. Развивате тази точка нагоре, докато тя достига върха, както и се превръща в практически моносотриев глутаматен фактор.

Не можете да сложите пръста си върху аромата, той е просто интензивен, както и вкусен.

Най -горният съвет: Не поставяйте сделката си над тигана, тъй като сместа намалява. Парата от бълбукащия оцет не е добре да диша

Домати сосове

Най -бързо, както и най -простото, доматен сос е фино нарязан лук, както и чесън, калай с висококачествен натрошен домат, всички приготвени.

Можете да бланширате, да обелвате, да се сете, както и да готвите цели пресни домати, ако имате време, но въпреки това да стигнете до там, тази доматена основа се превръща в един от най-гъвкавите елементи за готвенето.

Добавете лют червен пипер за сос Arabiata, месо за рагу, подправки за лют червен пипер или къри, много повече вода за основа за супа или яхния … изборът е неограничен, когато имате този основен доматен сос.

Но повярвайте ми, този момент добавяте гастрика към соса си, когато All Ароматите на всичко, което готвите, наистина пейте.